معكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل
المكونات
*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات
طريقة التحضير
*
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي
المكونات
*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات
طريقة التحضير
*
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي