وقد أثبتت الأبحاث التي أجريت على أفراد يتناولون مقدراً يومياً من الفول السوداني أن الدهون غير المشبعة التي تحتوي عليها كانت سبباً في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وليس زيادته كما هو متعارف عليه.
كذلك يحتوي الفول على مادة الـ"ريزفيراترول" الذي يقلل من مستويات كوليسترول الدم ويحافظ على سلامة القلب من الأمراض.