تبحث ربات البيوت عن وصفات جديدة لعمل أكلات عيد الأضحى المبارك احتفالاً بقرب قدوم العيد الكبير حيث تنتشر لحوم الأضاحي ويتناول المسلمون أغنياءهم وفقراءهم اللحوم بكثرة خلال العيد فرحاً بهذه المناسبة الدينية العظيمة.
اللحم الضاني المشوي من أكلات عيد الأضحى الشهيرة
ويحتفل المسلمون جميعاً بعيد الأضحى المبارك إقامة لإحدى شعائر الإسلام حيث فدى الله سيدنا إسماعيل عليه السلام بذبح عظيم حين رأى والده إبراهيم عليه السلام في المنام أنه يذبح ابنه إسماعيل ولأن رؤيا الآنبياء حق فيجب تحقيقها وحين أسلما نفسيهما لقضاء الله وانصاع إسماعيل لأمر الله وكلام والده فداه الله بكبش عظيم كما جاءت القصة في القرآن الكريم وتعتبر الأضحية سنة مؤكدة عن سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم ويذبح المسلمون الأضاحي من أول يوم في عيد الأضحى حتى آخر أيام التشريق.
ونقدم لكم من خلال نجوم مصرية هذه الوصفات الستة لعمل أشهى المأكولات في عيد الأضحى المبارك.
طريقة عمل الكبده الضاني أشهر أكلات عيد الأضحى:
المقادير:
- كبده ضاني وكلاوي وقلوب
- عسل أبيض أو دبس رمان حسب الرغبة
- بصل جوليان
- فلفل رومي أخضر جوليان
- ملح وفلفل وكمون وليمون
- زيت ذرة
الطريقة:
نضيف الملح والفلفل والكمون إلى الكلاوي ونقلبها جيداً ثم نضعها على النار في قليل من الزيت ونقلبها حتى يتغير لونها ثم نضيف القلوب والكبد، وعندما تصبح ثلاث أرباع سواها نقوم بإضافة البصل وعند بداية اللون الأحمر للقلوب نقوم بإضافة ملعقة من العسل الأبيض، نضع الفلفل الأخضر ونقلب المكونات مع بعضها ثم نضيف القليل من عصير الليمون والخل الأبيض ونتركها على النار حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.
طريقة عمل كباب الحاتي باللحمة الضاني:
المقادير:
- إثنين كيلو لحم ضاني مقطع شرائح طويلة
- بصلتين متوسطتين مكعبات
- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
- فصين ثوم مفرومين
- ثلاث ملاعق كبيرة زبادي
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
- ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتين صغيرتين من الزعتر الجاف وملح
- ربع كوب ماء
الطريقة:
- نضع البصل مع الطماطم والثوم والزعتر وبقية مكونات التتبيلة ثم نضيف إليها الماء ونضربها جيداً في الخلاط.
- تغمس شرائح اللحم في التتبيلة وتقلب جيداً مع مراعاة عدم إضافة الملح إلى التتبيلة يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة24 ساعة.
- يتم إخراج اللحم من الثلاجة وتوضع في مصفاة لتصفية التتبيلة الزائدة قبل الطهي بساعة ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح ونتركها لمدة ربع ساعة.
- نقوم برص اللحم في أعواد خشب متروكة في الماء لمدة 6 ساعات.
- نضع طاسة تيفال على النار حتى تصبح شديدة السخونة ثم نضع فيها اللحم بالأعواد حتى تأخذ لون وتكون نصف سواء ثم نرصها على شبكة الشوي فوق صينية أو صاج وندخلها الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 مع مراعاة متابعة نضجها.
- نضع قطعة من الفحم المشتعل على قطعة من ورق الألومنيوم وسط الكباب ونقوم بتغطيته بعد رش القليل من الزيت على الفحم.
طريقة عمل كفتة الحاتي:
المقادير:
- كيلو من اللحم المفروم مضاف إليه 200جرام من الدهن ويفضل اختيار لحم الكندوز وليس البتلو
- بصلتين مفرومين ومصفي منهم الماء جيداً
- عصير البصل
- ملح وفلفل أسود
الطريقة:
- نخلط البصل مع اللحمة المفرومة جيداً ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونخلطها جيداً ثم نضعها في الثلاجة ونخرجها وقت التسوية مباشرة.
- يتم فرد اللحم على سيخ الشوي مع بل اليد بماء البصل الذي تم عصره من البصل.
- يجب مراعاة متابعة تسوية الكفتة على الفحم وعدم تركها تصبح ناشفة.
تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والأرز أو الخبز
طريقة عمل اللحم المشوي على الطريقة التركية:
نحضر كمية اللحم التي نريدها من فخذ الضأن ونرش عليها الملح والفلفل الأسود من جميع الجهات ثم نقوم بمسحها بزيت الزيتون من كافة الجوانب بعد ذلك نقوم بلفها في ورق الزبدة ثم نغلفها بورق الألمنيوم من جميع الجهات ويتم وضعها في صينية الشوي بحيث يكون اللحم من أسفل والعظم من الأعلى حتى تساعد السوائل التي تنزل على بقاء اللحم طرياً.
نضع اللحم في الرف السفلي للفرن لمدة ساعتين ونصف على درجة حرارة 200درجة.
طريقة عمل اسكندر كباب التركي:
المقادير:
- كيلو لحم انتركوت”بيت الكلاوي”
- قليل من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود
- بصلة مفرومة مضاف إليها قليل من الملح ومصفاه جيداً
- عصير طماطم وملعقة دبس فلفل
- زبدة
- الخبز الخاص بوصفة اسكندر كباب
طريقة التحضير:
يتم تجميد اللحم قطعة واحدة في الفريزر وإخراجه قبل التحضير للطهي بأربع ساعات بحيث يصبح طري من الخارج ومجمد من الداخل.
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد، ثم يتم فردها بجانب بعضها على كيس من البلاستيك ودهنها بالقليل من زيت الزيتون ونرش الفلفل الأسود والملح عليها ثم نقوم بلفها في الكيس بحيث يصبح شكلها أسطوانياً ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
نقوم بإخراج أسطوانة اللحم من الثلاجة، ونضيف إلى ماء البصل القليل من زيت الزيتون، ثم نقوم بفرد الكيس البلاستيك بحيث تعود شرائح اللحم بجانب بعضها كما كانت ونقوم بدهنها بماء البصل جيداً ونقلبها جيداً ثم نتركها لمدة ساعة في الثلاجة.
لعمل الصوص نقوم بضع ملعقة زبدة مع ملعقة من دبس الفلفل الأحمر ونضيف إليها عصير الطماطم ونتركها حتى تكون مسبكة ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود.
نضع القليل من الزبد في طاسة على النار ونقلب معها قطع الخبز الخاص بالوصفة حتى يصبح محمصاً إلى حد ما ثم نقلب معه الصوص ثم نرفعها من على النار.
يتم فرد شرائح اللحم في طاسة تيفال مع التقليب على الوجه الآخر حتى تمام النضج ثم توضع في طبق التقديم فوق قطع الخبز ثم نغطيها بالصلصة ونضيف إليه مائة جرام من الزبد المسخنة على النار ويقدم بجانبها السلطات.
قدمنا لكم هذه الطرق الخمسة لعمل أشهى أكلات عيد الأضحى المبارك أعاده الله علينا وعلى الأمة الإسلامية بالخير واليمن والبركات.
