بالتأكيد يلاحظ الجميع أن كلما أصبح الموز أكثر نضجا كلما أصبح ذو مذاق سكرى أكثر وذلك بسبب تحول النشا الموجود بداخله الى سكر مع مرور الوقت ولكن حتى لاتقل كمية المعادن واللفيتامينات الموجوده به يجب وضعه بالثلاجه وقد أثبتت الأبحاث ان حبات الموز الناضجه ذات اللون الأصفر والبقع الداكنه السوداء هى الأفضل على الأطلاق ( شكل 7 ) حيث تنتج مضادات للأكسد ومواد يمكنها محاربة الخلايا السرطانيه الموجوده بجسم الأنسان والمواد الشاذه الضاره بالجسم .