كلنا نشهد ان خلال ايام قليله جدا ويهل علينا شهر رمضان المبارك ، شهر التوبه والغفران ، والرحمه والعتق من النيران ، وبعد الانتهاء من شهر رمضان يهل علينا عيد الفطر المبارك ، وهو عيد الكحك والفرحه ، كل عام وحضراتكم والامه الاسلامية بخير .
كحك العيد وانواعه المختلفه .
للكحك انواع حشو مختلفه ومنها ( الكحك بالملبن ، الكحك بالعجوى ، الكحك بالمكسرات ، الكحك الساده ، الكحك بالشيكولاته ...... ) .
معظم البيوت المصرية تحب عمل الكحك فى البيت ، وهو من الطقوس المصرية القديمة ومازالت تحدث حتى الان ، لانها فرحهه للاطفال وللجميع وهذا ما يميز عيد الفطر المبارك وهو الفرحه مع الاهالى اثناء عمل الكحك ، لذلك نقدم لكم طريقه عمل كحك العيد بمختلف انواعه المتعدده وبالمقادير البسيطة .
طريقه عمل كحك العيد بانواعه المختلفه .
1 _ الكحك السادة :
* المقادير:
1كيلو دقيق
2 كوب سمن كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة
ربع ملعقة ملح.
* طريقة العمل :
نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم ثم نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط.
نضع على الدقيق البيكنج بودر، والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك.
نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن، حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها. ثم تقطع العجينه الى كرات متساوية
ونحشي بقطعة صغيرة من عين الجمل والملبن"بحجم البندقة الصغيرة".
ثم نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة.
يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات، مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة.
* الطبخ :
يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة، حتي يكون لونه ذهبي فاتح.
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد.
ويرش بالسكر البودرة.
هذه الطريقه تكفى لعمل كيلوا واحد من الكحك
-----------------------------------------------------------------------------------
2 _ الكحك بالملبن أو العجوى :
* المقادير :
نفس المقادير السابقه .
* طريقه العمل :
لعمل كيلوا كحك تاخذى فى الاعتبار ان ربع كيلوا ملبن او عجوى .
وايضا تتبعى نفس الخطوات السابقه مع تذويد ربع كيلو سمن، حتى يكون أكثر نعومة.
ونقوم بوضع الملبن أو العجوى كرات صغيرة جدًا بداخل قطعة العجين، ثم نقوم بنقش الكحك ووضعه داخل الفرن.
بعد إخراجه من الفرن يمكنك أن تختارى بين رش السكر البودرة، كما تحبين.
------------------------------------------------------------------------------------
3 _ الكحك بالمكسرات (اللوز وعين الجمل والفذدق .....) :
* المقادير :
نفس المقادير السابقه
* طريقه العمل :
لعمل كيلو كحك تتبعي نفس الخطوات السابقة ، ولكن تقومين بوضع قطة اللوز أو عين الجمل بداخل قطعة العجين، على أن تكون قطعة صغيرة حتى لا تتفتح العجينة من بعضها.
وبعد إخراجه من الفرن تقومين برش سكر البودرة عليه.
-----------------------------------------------------------------------------------
4 _ الكحك بالسوداني المطحون :
* المقادير :
نفس المقادير السابقه :
* طريقه العمل :
يلزم لعملها ربع كيلو سوداني فقط ، واتبعي نفس الخطوات السابقة
_ للحصول على الكحك السادة بطريقة عادية ، ثم قومي بطحن السوداني على أن يبقى خشن لا تتركينه يصبح ناعمًا.
وعندما تخرجين الكحك من الفرن قومي بدهن وجه الكحك بالعسل الأبيض، ثم قومي برش السوداني المطحون فوقه.
_ للحصول على الكحك بالسوداني اللذيذ.
1- قومي بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلي على كعك ناعم، ولا تقومي أبدًا بتزويد العجينة بالماء، لأن كثرة الماء تفقد الكحك ليونته وليس العكس.
2- قومي بوضع السمسم أبيض، لأنه يتم تحميصه حينما تضعي فوقه السمن المقدوح.
3- لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء حسب نوع الدقيق.
4- تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق.
-----------------------------------------------------------------------------------
5 _ كحك الشيكولاته :
* المقادير :
نفس المقادير السابقة
* طريقه العمل :
نفس الطريقه السابقة ولكن
يجب أن تنتظري حتى تتأكدي من أن الكحك قد برد تمامًا، ولا تستعملي الشيكولاته وهي ساخنة.
واستعملي الشيكولاته السائلة، ولكن يجب وأن تكون باردة ولذلك ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد نزولها من على النار.
ثم قومي برش الكحك بها بطرقية غير متساوية، أو بالتنقيط، ضعيه بالشكل الذى يعجبك. ثم اتركيه حتى يهدئ ويتماسك وقومي بتعبئته بعد ذلك.
* طريقة إحضار صوص الشيكولاته :
قومي بوضع قالب أو اثنين شيكولاته خام وهى تباع في كل مكان، وضعي معها قطعة مناسبة من الزبدة ثم أتركيها على نار هادئة، وقومي بتقليبها عدة مرات ثم أرفعيها من على النار، وضعيها في الثلاجة.
كحك العيد وانواعه المختلفه .
للكحك انواع حشو مختلفه ومنها ( الكحك بالملبن ، الكحك بالعجوى ، الكحك بالمكسرات ، الكحك الساده ، الكحك بالشيكولاته ...... ) .
معظم البيوت المصرية تحب عمل الكحك فى البيت ، وهو من الطقوس المصرية القديمة ومازالت تحدث حتى الان ، لانها فرحهه للاطفال وللجميع وهذا ما يميز عيد الفطر المبارك وهو الفرحه مع الاهالى اثناء عمل الكحك ، لذلك نقدم لكم طريقه عمل كحك العيد بمختلف انواعه المتعدده وبالمقادير البسيطة .
طريقه عمل كحك العيد بانواعه المختلفه .
1 _ الكحك السادة :
* المقادير:
1كيلو دقيق
2 كوب سمن كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة
ربع ملعقة ملح.
* طريقة العمل :
نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم ثم نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط.
نضع على الدقيق البيكنج بودر، والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك.
نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن، حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها. ثم تقطع العجينه الى كرات متساوية
ونحشي بقطعة صغيرة من عين الجمل والملبن"بحجم البندقة الصغيرة".
ثم نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة.
يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات، مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة.
* الطبخ :
يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة، حتي يكون لونه ذهبي فاتح.
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد.
ويرش بالسكر البودرة.
هذه الطريقه تكفى لعمل كيلوا واحد من الكحك
-----------------------------------------------------------------------------------
2 _ الكحك بالملبن أو العجوى :
* المقادير :
نفس المقادير السابقه .
* طريقه العمل :
لعمل كيلوا كحك تاخذى فى الاعتبار ان ربع كيلوا ملبن او عجوى .
وايضا تتبعى نفس الخطوات السابقه مع تذويد ربع كيلو سمن، حتى يكون أكثر نعومة.
ونقوم بوضع الملبن أو العجوى كرات صغيرة جدًا بداخل قطعة العجين، ثم نقوم بنقش الكحك ووضعه داخل الفرن.
بعد إخراجه من الفرن يمكنك أن تختارى بين رش السكر البودرة، كما تحبين.
------------------------------------------------------------------------------------
3 _ الكحك بالمكسرات (اللوز وعين الجمل والفذدق .....) :
* المقادير :
نفس المقادير السابقه
* طريقه العمل :
لعمل كيلو كحك تتبعي نفس الخطوات السابقة ، ولكن تقومين بوضع قطة اللوز أو عين الجمل بداخل قطعة العجين، على أن تكون قطعة صغيرة حتى لا تتفتح العجينة من بعضها.
وبعد إخراجه من الفرن تقومين برش سكر البودرة عليه.
-----------------------------------------------------------------------------------
4 _ الكحك بالسوداني المطحون :
* المقادير :
نفس المقادير السابقه :
* طريقه العمل :
يلزم لعملها ربع كيلو سوداني فقط ، واتبعي نفس الخطوات السابقة
_ للحصول على الكحك السادة بطريقة عادية ، ثم قومي بطحن السوداني على أن يبقى خشن لا تتركينه يصبح ناعمًا.
وعندما تخرجين الكحك من الفرن قومي بدهن وجه الكحك بالعسل الأبيض، ثم قومي برش السوداني المطحون فوقه.
_ للحصول على الكحك بالسوداني اللذيذ.
1- قومي بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلي على كعك ناعم، ولا تقومي أبدًا بتزويد العجينة بالماء، لأن كثرة الماء تفقد الكحك ليونته وليس العكس.
2- قومي بوضع السمسم أبيض، لأنه يتم تحميصه حينما تضعي فوقه السمن المقدوح.
3- لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء حسب نوع الدقيق.
4- تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق.
-----------------------------------------------------------------------------------
5 _ كحك الشيكولاته :
* المقادير :
نفس المقادير السابقة
* طريقه العمل :
نفس الطريقه السابقة ولكن
يجب أن تنتظري حتى تتأكدي من أن الكحك قد برد تمامًا، ولا تستعملي الشيكولاته وهي ساخنة.
واستعملي الشيكولاته السائلة، ولكن يجب وأن تكون باردة ولذلك ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد نزولها من على النار.
ثم قومي برش الكحك بها بطرقية غير متساوية، أو بالتنقيط، ضعيه بالشكل الذى يعجبك. ثم اتركيه حتى يهدئ ويتماسك وقومي بتعبئته بعد ذلك.
* طريقة إحضار صوص الشيكولاته :
قومي بوضع قالب أو اثنين شيكولاته خام وهى تباع في كل مكان، وضعي معها قطعة مناسبة من الزبدة ثم أتركيها على نار هادئة، وقومي بتقليبها عدة مرات ثم أرفعيها من على النار، وضعيها في الثلاجة.