الغالبية العظمى من الشعب المصرى تعشق اكل المخللات بانواعها المختلفة على اختلاف طريقة عملها فقد جاءت تسمية المخلل او الطرشى كما يسمى شعبيا من التخليل اى يتم وضع المادة المخللة فى مادة تخلله واقرب مثال هو الخيار حيث يحتوى كل كوب منه على الكثير من السعرات الحرارية والدهون والالياف والكاربوهيدرات والبروتينات ودائماً وابدا نسمع اقاويل عن ابتعاد الحامل عن المخللات وذلك لانها تساعد على ارتفاع ضغط الدم وذلك بسبب احتواءه على نسبة كبيرة من ملح الطعام وكثيراً نسمع ايضاً عن فوائد المخلل فى الرجيم حيث احتواءه على الخضار ولكن هذه المعلومة خاطئة وذلك لان الخضار مشبع بماء وملح لفترات طويلة وذلك يساعد على حبس الماء فى الجسم ثم الى زيادة الوزن وعندما يذهب اى شخص الى طبيب رجيم فانه ينصح بعدم تناول المخلل وكذلك اطباء الجلدية ينصحون البنات بالابتعاد عنه حيث يساعد على تهبج البشرة وظهور حب الشباب اما عن طريقة حفظ المخلل لفترة طويلة فذلك عن طريق حفظ الملح فى الماء ثم وضع الخضراوات وفى النهاية يوضع زيت وذلك لعدم تخلل الهواء الى الخضراوات ثم تغطيتها لمدة طويلة