بدأ أحمد عز حياته عارضا للأزياء بعد تخرجه في كلية الآداب قسم اللغة الإنجليزية، وكان قد بدأ هذه المهنة على أمل أن تفتح له أبواب السينما ولكن محاولاته باءت بالفشل، وظل فترة حتى قابل المخرجة إيناس الدغيدي التي أسندت له دورا صغير في فيلم "كلام الليل" ثم أتاحت له فرصة القيام بدور البطولة في فيلم "مذكرات مراهقة" والذي حقق لأحمد عز شهرة لا بأس بها رغم عدم تحقيق الفيلم نجاحا كبيرا.
ورغم دخوله السينما كنجم وبطل في مدة قصيرة للغاية إلا أنه اهتم بدراسة السينما والتحق بعدد من ورش إعداد الممثل مثل أستوديو الممثل لمحمد عبد الهادي و محمود حميدة.
وبعد اشتراكه في فيلم "سنة أولى نصب" مع المطرب خالد سليم، بدأت اختياراته تظهر ومحاولاته لتقديم أفلام ممتعة على حد قوله، فاشترك في فيلم حب البنات أمام ليلى علوي، في الوقت الذي كان قدم فيه دورا أمام يسرا في مسلسل "ملك روحي" والذي بسط له مساحة واسعة لدى المتفرج خاصة لوسامته واجتهاده، حتى بدأ في مرحلة البطولة والتي قدم فيها أفلاما ناجحة ومتنوعة مثل ملاكي اسكندرية – الرهينة – الشبح وهي أفلام اعتمدت على الإثارة والتشويق ولاقت نجاحا جيدا لدى المتفرج المصري.
وهو يعتبر من أكثر الفنانين الذين تعرضوا لشائعة الزواج مع ممثلات جيله مثل هند صبري ونور وزينة ومنة شلبي.
و من أهم أعماله
كلام الليل,الشرف
مذكرات مراهقة
يوم الكرامة
سنة أولى نصب
حب البنات
مسرحية يا سين و بهية
مسلسل ملك روحى
ملاكى اسكندريه
الرهينة
الشبح
مسجون ترانزيت
المسلسلات:
ملك روحي