طريقة عمل الكبسة السعودي
الكمية تكفي: 4 أشخاص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المقادير: -3اكواب ارز بسمتى
-3ملاعق زيت
-ملعقة سمنة
-عدد 2بصلة مفرومة متوسطة
-كوب طماطم
-3ملاعق كبيرة بهارات كبسة(متوفرة عند العطار)
-نصف كوب زبيب مسلوق
-كيلو لحم كندوز مكعبات
-ورق لاورور
-فلفل اسود
-ملح
-فص ثوم
-لوز مسلوق
التحضير: -يسلق اللحم مع البهارات والتوابل وورق لاورو والفلفل والثوم
-تصفى الشربة وتتركجانبا
-يصفر البصل مع الزيت والسمنة ثم نضع الارز ويشوح ثم نضيف الطماطم 2كوب من والشورة المصفاة حتى تغطى الارز بين حين واخر اذا احتاج الى شوربة نضبف
-نحمر اللوز المسلوق ونصفية ونمر الزبيب المسلوق ونصفية
-نضع اللحم فى الفرن ثم نغرف الارز ثم نضع اللحم من فوقة ونزينة باللوز والزبيب
كبسة السمك ))
مقاديرها:
2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي
2 ونصف كوب رز
4 بصلات مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
2 فص ثوم مدقوق
2 ليمون اسود
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع
3 ملاعق زيت كبيرة
ماء دافئ
معلقة صغيرة من كل من ( كركم و كزبرة و كمون جاف مطحون)
- معلقة فلفل اسود او ابيض – معلقة خلطة بهارات السمك ملعقتين صغار ملح
الطريقة:
*********
ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا
جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل
اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا
ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك
اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم
بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه
برياني دجاج
يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة
المقادير: بصل مقطع حلقات، قطع من الدجاج مخلي من الجلد، ثوم مفروم ناعم، زنجبيل مفروم ناعم، مرق دجاج، طماطم مقطعة حلقات، زبادي، بيض مسلوق، أرز بسمتي، زعفران، لبن حليب، بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني– قرفه – كسبرة – زنجبيل)، بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني – قرفه)
الطريقة :
: يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير لونه ذهبي.
تُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.
يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً. يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم.
يُضاف الزبادي وقليل من الكزبرة الخضراء. يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .
يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه. يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق الزبادي ويغرس به البيض المسلوق.
يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من الزبد فوق الوجه.
يُغطى السطح بورق الزبد ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.
تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم
برياني دجاج
يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة
المقادير: بصل مقطع حلقات، قطع من الدجاج مخلي من الجلد، ثوم مفروم ناعم، زنجبيل مفروم ناعم، مرق دجاج، طماطم مقطعة حلقات، زبادي، بيض مسلوق، أرز بسمتي، زعفران، لبن حليب، بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني– قرفه – كسبرة – زنجبيل)، بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني – قرفه).
طريقة الاعداد: يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير لونه ذهبي.
تُُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.
يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً. يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم.
يُضاف الزبادي وقليل من الكزبرة الخضراء. يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .
يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه. يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق الزبادي ويغرس به البيض المسلوق.
يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من الزبد فوق الوجه.
يُغطى السطح بورق الزبد ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.
تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم
البرياني الهندي
المكونات والمقادير
اسلقي كمية الارز ( بسمتي التي تكفي عائلتك) )
بصلة
( هيل + قرنفل + قرفة )بهارات
صلصة طماطم) )معلقتين
كوب زبادي
5 حبات فلفل اخضر مطحون حار
ملعقة بودرة الكاري
ملعقة كركم
4 فصوص ثوم مطحون
ملح + فلفل + بهارات
صنوبر + زبيب
لحم او دجاج ويفضل اللحم
طريقة التحضير :
يحمر البصل فى الزيت ومعه اللحم والبهارات والتوابل ويقلب حتى يحمص اللحم من جميع الجوانب ثم تضاف الصلصة ثم الزبادى ثم الماء المغلى ويترك حتى ينضج اللحم
وفى قدر اخر ضعى نصف كمية الارز ثم خليط اللحم بالصلصة ويجب ان تكون صلصة سميكة لان الارز قد نضج مسبقا ثم ضعى الصنوبر والزبيب ونضع 3 ملاعق زيت على الوجة ثم ضعى باقي كمية الارز ثم غطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويقدم مجملا بالصنوبر
برياني السمك - طبق خاص للدايت
المقادير:
- 3 كاس من الرز المسلوق
- كيلو سمك مقطع
- ملح وثوم لدعك السمك
- عصير ليمونة
- نصف م من كل من كركم وكمون وبزار وجرفة
وفلفل اسود وملح
- فنجان ماء ورد بة زعفران وهيل
- 3 بصلات حلقات
- ربع كاس زيت
- م ثوم مع زنجبيل ناعمة
- حبة كبيرة طماطم
- 2 م بقدونس وكزبرة
- 7 حبات من ورق الغار الهندي
- م ك بهار برياني
- فلفل حار .
الطريقة:
1- نغسل السمك ويدعك با الملح والثوم ونتركة مدة نصف ساعة ثم نغسلة ونتركة ينشف ثم نعصر علية الليمونة ونبهرة با الكركم والكمون والبزار والجرفة والفلفل الا سود والملح ثم نحمرة حتى ينضج
2- ثم نحمر البصل في الزيت وم الثوم مع الزنجبيل والطماطم والبقدونس والكزبرة وحبة الفلفل وورق الغار ويحرك حتى يذبل الجميع .
3- ثم نضيف بهار البرياني ويحرك ثم نضيف السمك ويترك على نار خفيفة حتى يمتزج السمك مع الخلطةفي القدر نضع نصف الرز طبعا نكون طابخينة.
4- ثم الخلطة ثم الرز ثم الزعفران ويترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويقدم.
المقلوبة بالحمص
المقادير :1 كيلو لحم أو دجاج – 1 كيلو باذنجان أسود-علبتين حمص حب جاهز – 6 كاسات أرز – بصل – نص كيلو طماطم – بهارات مخلوطة
الطريقة:- نقلي الباذنجان في الزيت وذلك بعد تقطيعة إلى حلقات - نسلق الدجاج أو اللحم مع الملح والبهارات وبعدما ينضج الدجاج أو اللحم نصفي المرقة ثم نضيف الرز على المرق -ونسلقة ونصفه في المصفاة –نأخذ بصل ونقطعه إلى شرائح ثم نقلية في الزيت –نأخذقدر ونضع في قاعه القليل من الرز الذي سبق سلقة ثم نضع علية الطماطم المقطع إلى حلقات ثم أضع عليه حلقات البصل المقليه ثم نرص عليه الباذنجان المقلي ثم اللحم أو الدجاج ثم نضع الحمصعلى المقادير ثم نضع عليه حبات هيل وقرفة وقرنفل وقليل ملح ثم نضيف باقي الرز المسلوق ثم نغطي القدر ونضعه على نار صغيرة وبعد أن يتم نضج الرز نقلب القدر في طبق التقديم يقدم
طريقة عمل مكبوس الدجاج على الطريقة مسندم
المكوّنات:
* ½ كوب أو 100 غ من السمن
* 4 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل? المقطّع إلى شرائح
* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* ½ ملعقة صغيرة من مسحوق اللايم المجفّف
* 1 من دجاجة كاملة? مغسولة
* ½ ملعقة صغيرة من الملح
* 5 حبات من حب الهال الأخضر
* 5 حبات من حبّ الفلفل الأسود
* 5 حبات من أكباش القرنفل الكاملة
* 3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة
* 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي? المغسول والمصفى
* 1½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران? المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد
طريقة التحضير:
1- تُحمى نصف كميّة السمن في قدرٍ كبير ثم يُضاف البصل ويُقلّى على نارٍ متوسطة لمدّة 5 دقائق أو إلى يصبح طريّاً وذهبي اللون. تُضاف ملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً) ومسحوق اللايم المجفّف ثم تًُحرّك المكونات وتوضع جانباً كي تبرد.
2- تُحشى الدجاجة بحشوة البصل المجهّزة وتُتبّل بالملح وتوضع على صينيّة للفرن وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وأحمر اللون.
3- في هذه الأثناء، يوضع الماء في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف الكميّة المتبقية من السمن والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من خلطة البهارات العمانية ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُغلى المكونات، ثم يُضاف الأرز ويُحرّك. تُغطّى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الارز على وشك الاستواء. يُرش الزعفران وماء الورد على وجه الأرز ويُغطى ويُطهى مجدّداً على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 دقيقةٍ إضافيّة أو إلى أن يصبح مطهواً جيداً.
4- يوضع الأرز على طبق للتقديم ويُغطّى بالدجاج المحمر والمحشو.
الهريس
المقادير
كيلو لحم عجل او غنم
ملح - فلفل
. كيلو حب القمح
الطريقة:
ينقع القمح من الليل وفى الصباح ضعى اللحم على النار مع ماء وملح وعندما يغلى ضعى القمح على ان يرتفع الماء عن القمح بمقدار 5 سم تقريبا ثم دعية يغلى ثم يترك على النار الهادئة بعد تغطيتة بالقصدير مرتين لمدة 4 ساعات
وبعد ذلك ضيفي الملح ويوضع الخليط فى طاجن لمدة ساعه فى الفرن واذا كان المزيج ناقص ماء ضيفي ماء وبعد ذلك يهرس بالمضرب ويقدم وفوقة السمن
الثريد او الفريد
وهو عباره عن خبز ارقاق يسكب فوقه المرق المكون من اللحم والخضار
خبز الرقاق
الطريقه:
طحين رقم 2/ ماء / ملح
تعجن العجينه وتكون طريه بحيث اذا وضعت على التاوه
تمشي معك ..
تحضري التاوه وتكون مسطحه ...
وتضعينها على الغاز وتتركيها لين تسخن
ثم تغرفي بيدك العجينه وتضعينها على التاوه ..وتمشي بها
بيدك اي تغطي بها وجه التاوه بيدك بحيث تكون قرصا كاملا
والزائد من العجينه ترفعينه وترجعيه في الجدر ...
تتركي العجينه على التاوه لحد ما تبتدي تنضج قليلا..وبالسكين
تقشطينها اي ترفعي العجين الزائد حتى يصبح الخبز رقيقا
وبعد ان ينضج ...ترفعينه من التاوه وتضعينه..
في الصينيه
وبعد ان يجتمع لديك كميه من الخبز...
تكسرينه وتفردينه في في حراره او (زبديه) وتصبي عليه مرق اللحم بالخضار
او مرق الدجاج على مراحل كميه من الخبز ثم مرق ثم كميه من الخبز ثم مرق ولحم وخضار في الاعلى
المرقوق
المقادير
نصف كيلوا لحمه مقطعه
2 بصله مفرومه ناعم
-كيلو طماطم معصوره مع2 معلقة اكل معجون طماطم
4 فص ثوم مبشور +معلقة-اكل زنجبيل مبشور طازج
4 حبات ليمون اسود
قرفة صحيح
معلقة اكل لكل من( هيل+كمون +فلفل اسود+كزبره ناشفه مطحون )
ورقه غار -4-فلفل حاراختياري
حبة فلفل رومى مقطع( 4 قطع)
العجين=الافضل ينعمل فى البيت وهو سهل جدا
المقادير:
-كاسين طحين الاسمر
معلقة-صغيره ملح
ماء للعجن
يعجن مثل عجينة الفطاير
ونجهز منها اقراص عجين نغمسها بعد ذلك في المرق اثناء غليانه
ولجمدت نقطعها بالملاس على طرف الجدر
الطريقه:
يوضع البصل على الزيت حتى يحمر توضع الحمه وتقلب وبعدها الملح والبهار على نار متوسطه جدا نستمر فى التقليب حتى يتجانس ثم نصب عصير الطماطم ويترك حتى تصبح الطماطم ثقيله نوعا ما
نصب الماء المغلى حتى تغمر الحمه ونضع اليمون الاسود والفلفل الرومى ونرفع النار ويغطى القدر حتى تستوى الحمه 0فى هذه الاثناء نقوم بتقسيم العجين الى 3 اقسام ونفرد كل وحده على جنب فرد ناعم ونقطعها 4قطع نفتح القدر ونهدء النارونضع العجين المرقوق وكل ما وضعنا واحده نقوم بغمرها فى المرق الاحمر وناخذ ملعقه ونبداء بدفع المرقوق على جوانب القدر ونبداء بتقطيعها بحرف الملعقه ونضع الواحده تلو الاخرى بنفس الطريقه حتى تنتهى الكميه او يختفى المرق 0 نقوم بتغطيه القدر لمده ربع ساعه مع الاستمرار فى التقليب كل 5 دقائق
ملاحظه
يجب ان يكون المرق كثير مغطى اللحمه عند وضع العجين اى المرقوق فى القدر وذلك بزياده المرقوق ماء اثناء غليانه
المفتول على الطريقة الفلسطينية
المقادير:
- سلق اللحم:
- لحم غنم أو عجل أو إبل حسب الرغبة
- مرقة الخروف ماجي الطعم الأصيل
- بهارات(ملح-فلفل أسود - بهارات مشكلة حبات هيل)
- ماء بصل ناشف
مقادير المفتول :
- 6 كأس طحين أسود - 3 كأس طحين أبيض
- ماء حسب الكمية - ملح حسب الرغبة
- زيت حسب الكمية جرادة( بذور الشبت الناشف)
- بصل ناشف - فلفل أخضر
يخنة المفتول :
المقادير:
- 4 حبات بصل ناشفة 6 طماطم كأس حمص مسلوق
- مكعب أو نصف مكعب مرقة خروف ماجي الطعم الأصيل
- حبة قرع أصفر زيت للقلي
الطريقة
الطريقة سلق اللحم:
- قطعي اللحم إلى قطع معقولة حسب رغبتك وقومي بغسلها جيدا أضيفي ما يغطيها من الماء وعندما تغلي أزيلي ما يكون على وجهها - من أشياء بنية وقطعي بصلة جوانح وأضيفيها على اللحم وأضيفي البهارات و مكعبه أو إثنتين من مرقة خروف ماجي الطعم - الأصيل وقليل القيليل من الملح واتركيها إلى أن ينضج اللحم وبذلك تحصلين على لحم ناضج ومرقة لحم لا تستغني عنها لأنك - سوف تحتاجينها للمفتول وبكمية كبيرة أي إذا وجدتي الماء قليل أضيفي المزيد وأضيفي ما يعادلة من الملح ومرقة خروف ماجي الطعم الأصيل
الطريقة لعمل المفتول:
- نخلط الطحين مع بعضه البعض ونذوب كمية الملح مع مقدار الماء ثم نبدأ بإضافته على الطحين المخلوط ولكن قليلا دون أن يصبح عجينة أي بمعنى نفركه إلى أن يصبح مبلل بعض شيء بالماء ونلاحظ أنه عند إضافة الماء عليه.
- لا تقومي بعجنة إنما قومي بإدخال يدك في الطحين والأخرى فوقة وبحركة دائرية قومي بفرك الطحين إلى أن تبدأ بتكون كرات ثم - أحضري منخل العادي ولكن ذو فتحات واسعة بعض الشيء ثم ضعي كمية من الطحين الذي قمتي بفركه وقومي وبحركة دائرية - بيدكي بفرك الطحين في المنخل إلى أن يخرج من المنخل حبات صغيرة تشبه حبات القمح الصغيرة واستمري هكذا إلى أن تنتهي الكمية كلها ولكن لاحظي أنه يجب عليك كلما انتهيتي من كمية أن تحضري قليل من زيت القلي العادي وترشي القليل القليل منه و تفركي الطحين الذي أصبح الآن ما نسميه بالمفتول إلى أن تحسي أن كل الحبات قد فركت بالزيت وأعيد عليكي التفريك يكون باليد ويحركة دائرية يد تحت الطحين ويد فوقه وبحركة دائرية وهكذا .
- نأتي الآن على طبخه نحظر قدر مع وجود مصفاة معدنية تركب عليه بشكل جيد ثم نضع في القدر إلى نصفه ماء ونضع 4 حبات من الهيل ونعصر نصف ليمونة ونضع قشرها في الماء كذلك للنكهه ونضعها على النار ونضع المصفاة بشكل محكم بحيث لا يخرج من جوانب المصفاة بخار الماء عندما يغلي ثم نحضر مثل الغترة البيضاء أو أي منديل رأس خفيف ذو مسام مثل الغترة البيضاء و نفرده في المصفاة التي على القدر الذي على النار ونضع في الغترة أو ما ينوب عنها جزء من المفتول الذي صنعناه تقريبا إلى ربع المصفاة و نغطيه بأطراف الغترة الباقية نغطيه جيدا ونتركه إلى أن يغلي الماء تحته في هذه الأثناء نقوم بعمل ما يسمى بدفنة المفتول وهي عبارة عن: بصلة أو بصلتين ناشفتين مقطعه مربعات صغيرة وبذور شبت الناشفه (ما يسمى عندنا بالجرادة الناشفة) تضع كلها في الهاون أو ما يسمى بالنجر وتدق جيدا مع بعضها . نعود إلى المفتول الذي على النار إذا غلت الماء التي تحت المصفاة نقوم بوضع دفنة المفتول في وسط المفتول في الغترة التي في المصفاة التي على النار ونضع عليها باقي المفتول الذي لدينا خارج المصفاة ونغطيه جيدا بأطراف الغترة لكي لا يخرج البخار منها ونقوم بتحريكه من حين لآخر لمدة ساعتين كاملتين فيكون عندها قد نضج المفتول تماما يسكب في صينية مستوية ويضاف عليه زبدة سائحة أو زيت القلي بكميات قليلة جدا ويفرك أيضا نفس الفرك السابق ولكن انتبهي لا تكثري من الزيت هذه المرة بل أضيفي الزيت بالمقدار الذي نحسبن أن كل حبة أخذت ما يكفيها من الزيت دون أن يكون هناك زيادة في ذلك بذلك انتهينا من عمل المفتول.
الطريقة لعمل يخنة المفتول :
- نضع الزيت في القدر ونضعه على النار إلى أن يغلي.
- ثم نقطع البصل جوانح عريضة قليلا ونقلبه حتى يصفر لونه ثم نضيف القرع الأصفر المقطع على شكل مكعبات صغيرة قليلا .
- ثم يقلب وإذا رأينا أن اليخنة بدأت تجف نضيف عليها ما يغطيها مرقة اللحم الجاهزة لدينا من سلق اللحم إلى أن ينضج القرع نضيف الطماطم بعد ذلك المقطع جوانح كذلك وفلفل أخضر الغير مقطع والحمص المسلوق ونقلبه جيدا ونضيف البهارات(فلفل أسود –ملح- بهارات مشكلة ) - - ونضيف مرقة خروف ماجي الطعم الأصيل حسب الحاجة إما نصف مكعبه أو مكعبة كاملة إلى أن ينضج الطماطم وبذلك تكون اليخنة إكتملت وجاهزة.
تقديم الطبق:
- نحضر المفتول ونضيف عليه من مرقة اللحم الجاهزة التي تبله فقط ويترك جانبا لمدة 5 دقائق ثم تلاحظين أن المفتول قد تشرب المرقة التي عليه.
- قومي بإضافة المرق عليه مرة أخرى إلى أن يصبح مبلول بشكل كافي جدا ثم ضعيه في طبق التقديم وأضيفي على وجهه اليخنة التي صنعتها من قبل .
- ثم ضعي اللحم في وسط الطبق ويقدم معه طبق من مرقة اللحم الجاهز لديك لإضافته على المفتول حسب رغبة المتذوق .وبالهنا و العافية
مطبق زبيدى
هذا طبق كويتى مشهور و لذيذ جدا وله نكهه خاصه
المقادير :-
سمكتا زبيدى مغسوله ومنظفه ومملحه
بصلتان مفرومتان
ملعقتان زبيب
ملعقتان زيت زيتون للحشو
ملعقة صغيره كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق ماء
زيت للقلي
الطريقة :-
- يحمر البصل قليلا فى الزيت
- يضاف الزبيب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق
- ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا
- نشق الزبيدى بالسكين ونحشيه بالحشوه
- يرش بالقرفه ويقلى بالزيت
- يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض بعد شخله
- يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز
مطفي السمك مقدم من الكويت
المائدة: الكويت
الوجبة: أطباق رئيسية
الكمية تكفي: 2
المقادير:
-سمك
-بندورة مقطع
-بصل مقطع حلقات
-بصل مفروم
-ثوم
-صبار(تمر هندي)
طريقة التحضير:
- يحمس البصل ليحمر قليلا يضاف البندورة والثوم والبهارات ويقلى السمك ترص حلقات البصل في اناء الطبخ يصب خليط البندورة –
ويضاف الصباريغطى القدر10دقائق تقلب السمكة لتتشرب كلها بحموضة الصبار.
يخنة الفاصوليا البيضاء ( تقدم مع الأرز)
المقادير:
- 1 كغم لحم فخذ غنم مقطع لمكعبات
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 1 ملعقة صغيرة كل البهارات
- 1 حبة بصل كبيرة مقطعة
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي مذوبان في 1 لتر ماء
- 3 ملاعق كبيرة معجون البندورة
- 5 علب فاصوليا بيضاء
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
- يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في الزيت الساخن.
- تضاف القرفة وكل البهارات والبصل المقطع وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة.
- يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان ومعجون الطماطم، وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- عندما يلين اللحم تضاف الفاصوليا وتترك جميعاً على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يضاف الملح والفلفل ويقدم مع أرز.
الرزالبرياني
المقادير
دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
3 علبة لبن زبادي
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران )
3 كاسات رز
الطريقة
يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.
تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يـرفع مــن على النار ويصفى من الزيت.
يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمـراء مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج.
يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة.
يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.
الرز العربي
المقادير: دجاجه- 3 حبات بصل – زبيب – لوز – 3 كاسات رز أمريكي أو رز مزة – حبات من الهيل – قليل من الزعفران – مستكة
الطريقة: نسلق الدجاج مع الملح والهيل بعد تكسير الهيل وبعد أن ينضج الدجاج نصفي المرق - نأخذ قدر ونضع فية زيت قليل ثم نضيف على الزيت حبات مستكة ، ثم نضع الرز المغسول عليه ثم نضيف عليه أيضاً مرقة الدجاج ونترك القدر على النار إلى أ، ينضج الرز ويصبح مفلفل- وبعد أن ينضج الرز نرش على وجة القدر الزعفران المطحون، ثم نأخذ القليل من اللبن الرائب ثم نضع عليه بهار مشكلة ناعمه وقليل من الزعفران المبلول بماء الورد وقليل من الليمون والملح ثم نضع الدجاج في صينيه وندهنه بخلطة الزعفران واللبن ثم نضعه في الفرن ونحمرة من فوق ثم نحمر البصل في الزيت ثم يغرف الرز في طبق التقديم ثم نضع عليه الدجاج ثم يرش فوقه البصل المحمر في الزيت وبعده الزبيب واللوز
الأرز البخاري(1)
المقادير :-ربع كيلو بازيلاء-ربع كيلو فلفل اخضر حلو - ربع كيلو جزر – ا كيلو لحم اودجاجة – 5 كاسات أرز أمريكي –بهارات مشكله-ثلاث حبات طماطم مقطعة صغيرا – 6بصلات – ثوم0
الطريقة : يقطع البصل إلى شرائح ثم يحمر في الزيت ثم يدق الثوم ناعماً ثم يوضع على البصل المحمص ويقلب على النار لمدة دقيقتين، ثم نضع الطماطم المقطع والهيل والبهارات واللحم أو الدجاج والماء الحار ( المغلي ) ثم نترك القدر على النار حتى ينضج اللحم أو الدجاج نصف نضج-ثم نغسل الرز ثم نصفية ثم نضع الفلفل الاخضر والجزروالبازيلاء على المرق واللحم ثم نضع الرز ونغطي القدر ونتركة على نار هادئة ثم ينضج اللحم أو الدجاج نضوج تام